Gogoșile cu broccoli și brânză sunt o delicatesă rustică, savuroasă, cu un interior fibros, perfectă pentru a fi servită ca aperitiv sau gustare. Acest aluat moale și delicios cu dospitură este făcut dintr-o bază de drojdie de bere, apă, făină, sare, unt, lapte și un praf de zahăr. Ingredientul său principal sunt friarielli, sau buchețele de nap, utilizate pe scară largă în bucătăria campaniană. Aroma lor plăcut amară completează dulceața brânzei Provola folosită în umplutură.
Pentru a prepara acest aluat, începeți prin a amesteca drojdia Manitoba cu drojdia de bere dizolvată în apă caldă. După ce aluatul și-a dublat volumul, transferați-l în bolul unui mixer vertical împreună cu făina universală, laptele și zahărul. Amestecați cu cârligul pentru aluat până când amestecul începe să se desprindă de marginile bolului. În cele din urmă, adăugați untul înmuiat tăiat în bucăți și sarea. După ce ați lăsat aluatul să se odihnească la temperatura camerei, întindeți aluatul într-un dreptunghi neted și uniform, de aproximativ 30 x 45 cm (12 x 18 inci). Întindeți broccoli sotat în tigaie și adăugați deasupra brânză provola tăiată cubulețe. Apoi, formați o ruladă foarte strânsă, tăiați-o în jumătate la mijloc, lăsând un capăt deschis, și împletiți-o ca o gogoașă.
În acest moment, ungeți aluatul cu un ou ușor bătut, amestecat
